Eichhörnchen

Eichhörnchenfleisch wird in manchen Regionen gegessen, ist im deutschsprachigen Alltag aber kein übliches Lebensmittel. Fang oder töte kein Tier dafür: Ob die Entnahme erlaubt ist, hängt vom Ort ab.

Es wird meist als mild und eher mager beschrieben, ähnlich wie anderes kleines Wild. Weil das Fleisch wenig Fett hat, wird es bei zu langem Garen schnell trocken.

Für einen Eintopf wird das Fleisch in Stücke geteilt und langsam in Brühe mit Zwiebeln und Wurzelgemüse geschmort, bis es sich leicht vom Knochen löst. Bei ganzen Stücken oder unbekannter Herkunft das Fleisch vollständig durchgaren; im Kern sollten 75 °C erreicht werden.

Bekannt sind Eintöpfe und herzhafte Pasteten, besonders aus der Küche des Südens der USA. Dazu passen Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und eine kräftige Bratensoße.

Für Eintopf oder Pastete eignen sich Wildkaninchen oder Hase; beide haben eine ähnlich magere, feste Fleischstruktur. Auch Wildfleisch passt, braucht aber je nach Stück eine andere Garzeit.

Rohes Fleisch bleibt abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks und sollte möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereitet werden. Für längere Lagerung luftdicht verpacken und bei −18 °C einfrieren.

Nein. Bei einem Tier unbekannter Herkunft oder einem Kadaver lässt sich nicht zuverlässig beurteilen, wie lange es schon tot ist und ob es hygienisch behandelt wurde.