Wissen, was auf dem Teller ist
Biberfleisch
Kalorien und Nährwerte
Wildfleisch, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 146 kcal —
- Eiweiß 24 g 48%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 4,8 g 6%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Natrium 51 mg 2%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 2 mg 2%
- Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavin (B2) 0,22 mg 17%
- Niacin (B3) 1,9 mg 12%
Mineralstoffe
- Calcium 15 mg 1%
- Eisen 6,9 mg 38%
- Magnesium 25 mg 6%
- Phosphor 237 mg 19%
- Kalium 348 mg 7%
- Selen 26,6 µg 48%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 146 | 24 g | 0 g | 4,8 g |
| 1 Portion | 113 g | 165 | 27 g | 0 g | 5,4 g |
| 2 Portionen | 226 g | 330 | 54 g | 0 g | 11 g |
| ½ Portion | 56,5 g | 82 | 14 g | 0 g | 2,7 g |
| 3 Portionen | 339 g | 495 | 82 g | 0 g | 16 g |
| 4 Portionen | 452 g | 660 | 109 g | 0 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 73 | 12 g | 0 g | 2,4 g |
| 150 g | 150 g | 219 | 36 g | 0 g | 7,2 g |
| 200 g | 200 g | 292 | 48 g | 0 g | 9,6 g |
| 250 g | 250 g | 365 | 60 g | 0 g | 12 g |
Ähnliche Lebensmittel
- BiberleberWildbret, indigen, roh122 kcal / 100 g
- BiberchwanzWildbret, indigen, geröstet437 kcal / 100 g
- BiberfüßeWildbret, indigen, geröstet329 kcal / 100 g
- BärenfleischWildfleisch, Indigen, roh128 kcal / 100 g
- BisonWildfleisch, roh109 kcal / 100 g
- Bisamratteroh162 kcal / 100 g
- EichhörnchenWildfleisch, roh120 kcal / 100 g
- AntilopenfleischWildfleisch, roh114 kcal / 100 g
- WildschweinWildbret, roh122 kcal / 100 g
- KaribufleischWildbret, gekocht, gebraten167 kcal / 100 g
Fragen zu Biberfleisch
Wie schmeckt Biberfleisch?
Es ist dunkles, eher mageres Wildfleisch mit kräftigem, leicht wildem Geschmack. Langsames Schmoren hält es saftig und macht festere Stücke zart.
Wie bereitest du Biberfleisch am besten zu?
Schmore Schulter- oder Keulenstücke zugedeckt bei niedriger Hitze etwa zwei bis drei Stunden in Brühe oder Wein, bis sie sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen. Mageres Fleisch trocknet beim scharfen Braten schnell aus.
Muss Biberfleisch vor dem Kochen eingelegt werden?
Einlegen ist nicht nötig. Eine Marinade aus Rotwein, Zwiebel, Wacholder und Lorbeer kann den kräftigen Wildgeschmack abrunden; tupfe das Fleisch vor dem Anbraten trocken.
Welche Gerichte kannst du mit Biberfleisch kochen?
Es eignet sich für Schmorbraten, Ragout und kräftige Eintöpfe mit Wurzelgemüse. In nordamerikanischen Rezepttraditionen wird es ebenfalls geschmort oder als Braten serviert.
Wie lagerst du frisches Biberfleisch?
Bewahre es gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich auf und verbrauche es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Für längere Lagerung portioniere es luftdicht und friere es ein.
Kannst du Biberfleisch roh oder rosa essen?
Nein: Wildfleisch solltest du vollständig durchgaren, nicht roh oder rosa servieren. Gare es im Kern auf mindestens 71 °C und verwende für rohes Fleisch getrennte Bretter und Messer.
Ist Biberfleisch eine gute Eisenquelle?
Ja, es ist eine Eisenquelle: Eine Portion von 100 g enthält 6,9 mg Eisen. Außerdem liefert es viel Eiweiß: 24 g pro 100 g.
Was ist der Unterschied zwischen Biberfleisch und Bisonfleisch?
Bison ist magerer: Es enthält 1,84 g Fett pro 100 g, Biberfleisch 4,8 g. Biberfleisch liefert dagegen mehr Eisen: 6,9 mg gegenüber 1,8 mg im Bison.
Quelle: USDA FoodData Central 175294 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
