Schwarzbärofleisch

Gare es vollständig durch: Im dicksten Teil sollte das Fleisch mindestens 74 °C erreichen. Ein Fleischthermometer ist zuverlässiger als die Farbe, denn Schwarzbärenfleisch kann auch durchgegart noch rosa wirken.

Nein. Rohes oder nur teilweise gegartes Bärenfleisch kann Trichinellen enthalten; auch Marinieren, Räuchern und gewöhnliches Einfrieren machen es nicht zuverlässig sicher. Gare es vollständig durch und halte rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln.

Schneide es in gleichmäßige Stücke, bräune sie rundum und schmorte sie dann zugedeckt bei niedriger Hitze in Brühe oder Sauce, bis sie weich sind. Als Wildfleisch eignet es sich besonders für lang gegarte Eintöpfe und Schmorgerichte.

Bewahre es gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Für längere Lagerung friere es luftdicht verpackt ein; zum Auftauen legst du es in den Kühlschrank, nicht auf die Arbeitsfläche.

Zu einem kräftigen Schmorgericht passen Zwiebeln, Knoblauch, Wacholder, Pilze und eine säuerliche Note wie Preiselbeeren. Dazu kannst du Kartoffeln, Maisbrot oder Wurzelgemüse servieren.

Es liefert viel Eiweiß: 20 g pro 100 g. Besonders auffällig ist außerdem der Eisengehalt von 7,2 mg; auch Riboflavin (Vitamin B2) ist reichlich enthalten: 0,68 mg.