Wissen, was auf dem Teller ist
Lammkarree
Kalorien und Nährwerte
roh, mager und fett
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 283 kcal —
- Eiweiß 17 g 35%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 24 g 31%
- Gesättigte Fettsäuren 12 g 57%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 61 mg 3%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 13 µg 1%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0,3 µg 2%
- Vitamin E 0,06 mg 0%
- Thiamin (B1) 0,16 mg 13%
- Riboflavin (B2) 0,16 mg 12%
- Niacin (B3) 5,4 mg 34%
- Pantothensäure (B5) 0,4 mg 8%
- Vitamin B6 0,37 mg 22%
- Biotin (B7) 2 µg 7%
- Folat (B9) 12 µg 3%
- Vitamin B12 2 µg 83%
Mineralstoffe
- Calcium 12 mg 1%
- Eisen 1 mg 6%
- Magnesium 18 mg 4%
- Phosphor 160 mg 13%
- Kalium 260 mg 6%
- Zink 2 mg 18%
- Kupfer 0,06 mg 7%
- Mangan 0,01 mg 0%
- Selen 3 µg 5%
- Jod 8 µg 5%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 283 | 17 g | 0 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 142 | 8,7 g | 0 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 425 | 26 g | 0 g | 36 g |
| 200 g | 200 g | 566 | 35 g | 0 g | 48 g |
| 250 g | 250 g | 708 | 43 g | 0 g | 60 g |
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Fragen zu Lammkarree
Was ist ein Lammkarree?
Es ist ein Stück aus dem vorderen Rücken des Lamms, aus dem mehrere Rippenknochen fächerförmig herausragen. Beim parierten Karree wird das Fleisch zwischen den Knochen entfernt; diese „Frenched“-Optik macht es besonders festlich.
Wie wird Lammkarree im Ofen zart und rosa?
Brate es zuerst rundherum in einer heißen Pfanne an und gare es dann bei 180 °C im Ofen. Ein Fleischthermometer hilft: Bei 58–60 °C Kerntemperatur ist es rosa; lass es vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.
Woran erkennst du ein gutes Lammkarree beim Einkauf?
Achte auf gleichmäßig rosa bis kräftig rote Farbe, festes Fleisch und eine helle Fettschicht. Bitte die Fleischerei, das Karree zu parieren und die Knochen freizulegen, wenn du es als Krone oder am Stück servieren möchtest.
Wie lange ist rohes Lammkarree im Kühlschrank haltbar?
Bewahre es gut abgedeckt bei höchstens 4 °C auf und gare es möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen. Für längere Lagerung kannst du es luftdicht verpackt einfrieren; im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Welche Beilagen passen zu Lammkarree?
Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder Bohnen passen gut dazu. Auch eine Kräuterkruste aus Petersilie, Knoblauch und Semmelbröseln oder eine Sauce mit Rotwein und Thymian ergänzt den kräftigen Fleischgeschmack.
Kannst du Lammkarree durch Lammrücken ersetzen?
Ja, Lammrücken eignet sich ebenfalls zum Braten am Stück, ist aber meist weniger markant durch die Rippenknochen. Er enthält pro 100 g 307 kcal und 26,6 g Fett; beim Lammkarree sind es 283 kcal und 24 g Fett.
Was ist der Unterschied zwischen Lammkarree und Lammkoteletts?
Lammkoteletts sind einzelne Scheiben, während das Karree mehrere Rippenstücke am Stück umfasst und sich deshalb gut für einen Braten eignet. Lammkoteletts haben pro 100 g 130 kcal und 6,5 g Fett, das Karree 283 kcal und 24 g Fett.
Quelle: CoFID (UK) 18-166 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
