Bärenfleisch

Gare es vollständig durch: Das Innere sollte mindestens 75 °C erreichen. Rohes oder rosa gebratenes Bärenfleisch ist wegen möglicher Trichinen keine sichere Wahl.

Die Zeit hängt vom Zuschnitt ab: Kleine Würfel sind im Schmortopf meist nach etwa 1½ bis 2 Stunden weich, größere Stücke brauchen länger. Entscheidend ist, dass das Fleisch ganz durchgegart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

Bärenfleisch wird oft als kräftig und wildartig beschrieben; Geschmack und Zartheit hängen stark von Tier, Fütterung und Zuschnitt ab. Marinaden mit Wacholder, Knoblauch und Rotwein passen gut zu seinem intensiven Aroma.

Am besten eignet es sich für lange geschmorte Gerichte wie Gulasch, Ragout oder einen kräftigen Braten. Wurzelgemüse, Pilze, Wacholder und eine dunkle Sauce passen dazu.

Bewahre frisches Bärenfleisch gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare es möglichst bald. Für längere Aufbewahrung friere es portionsweise ein; taue es im Kühlschrank auf und halte den Auftausaft von anderen Lebensmitteln fern.

Nein. Bärenfleisch kann Trichinen enthalten, die auch durch Räuchern, Pökeln oder Trocknen nicht zuverlässig abgetötet werden. Iss es nur vollständig durchgegart; bloßes Anbraten reicht nicht.

Beide liefern pro 100 g ähnlich viel Eiweiß: Bärenfleisch 22 g, Elch 22 g. Elchfleisch ist mit 3 g Fett etwas magerer als Bärenfleisch mit 4 g und enthält mehr Zink: 5 mg gegenüber 3,1 mg.

Eine Portion von etwa 100 g enthält 22 g Eiweiß. Bärenfleisch ist außerdem eiweißreich und enthält kaum Kohlenhydrate.