Wissen, was auf dem Teller ist
Hammelfleisch
Kalorien und Nährwerte
gekocht, gebraten, navajo
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 234 kcal —
- Eiweiß 33 g 67%
- Kohlenhydrate 0,1 g 0%
- Fett 11 g 14%
- Gesättigte Fettsäuren 5,1 g 26%
- Natrium 135 mg 6%
- Cholesterin 109 mg 36%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin E 0,8 mg 5%
- Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavin (B2) 0,3 mg 23%
- Niacin (B3) 6,5 mg 41%
- Pantothensäure (B5) 0,9 mg 18%
- Vitamin B6 0,38 mg 22%
- Folat (B9) 0 µg 0%
- Vitamin B12 4,4 µg 185%
- Cholin 101 mg 18%
Mineralstoffe
- Calcium 10 mg 1%
- Eisen 4,8 mg 26%
- Magnesium 31 mg 7%
- Phosphor 272 mg 22%
- Kalium 409 mg 9%
- Zink 5,9 mg 54%
- Kupfer 0,06 mg 7%
- Mangan 0,03 mg 1%
- Selen 38 µg 69%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 234 | 33 g | 0,1 g | 11 g |
| 1 Portion | 28,4 g | 66 | 9,5 g | 0 g | 3,1 g |
| 2 Portionen | 56,7 g | 133 | 19 g | 0 g | 6,3 g |
| ½ Portion | 14,2 g | 33 | 4,7 g | 0 g | 1,6 g |
| 3 Portionen | 85,1 g | 199 | 28 g | 0,1 g | 9,4 g |
| 4 Portionen | 113,4 g | 265 | 38 g | 0,1 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 117 | 17 g | 0 g | 5,5 g |
| 150 g | 150 g | 351 | 50 g | 0,1 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 468 | 67 g | 0,2 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 585 | 84 g | 0,2 g | 28 g |
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- Lammfleischgegart, durchschnittlich193 kcal / 100 g
Fragen zu Hammelfleisch
Was ist der Unterschied zwischen Hammelfleisch und Lammfleisch?
Hammelfleisch stammt von älteren Schafen und schmeckt meist kräftiger als das zartere, mildere Lammfleisch. Für Schmorgerichte ist der ausgeprägte Geschmack oft willkommen.
Wie wird Hammelfleisch beim Schmoren zart?
Schneide es in Stücke, brate sie rundum an und gare sie anschließend zugedeckt mit etwas Flüssigkeit bei niedriger Hitze. Schulter oder Hals brauchen oft zwei bis drei Stunden; das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Wie bereitest du einen Eintopf mit Hammelfleisch und Hominy zu?
Brate Hammelfleischwürfel an und lasse sie mit Brühe und Hominy zugedeckt leise köcheln, bis das Fleisch weich ist; das dauert je nach Stück etwa zwei bis drei Stunden. Hominy ist geschälter, mit einer alkalischen Lösung behandelter Mais und kommt meist schon gegart in den Eintopf.
Woran erkennst du gutes Hammelfleisch beim Kauf?
Es sollte frisch riechen, fest sein und eine gleichmäßige Farbe haben; eine dünne Fettschicht darf hell sein. Für lange Schmorgerichte eignen sich Schulter, Hals und Haxe, für kurze Garzeiten eher zarte Stücke.
Wie lagerst du Hammelfleisch sicher?
Bewahre frisches Fleisch abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren gut verpacken; im Kühlschrank auftauen und nicht auf der Arbeitsplatte liegen lassen.
Kannst du Hammelfleisch durch Ziegenfleisch ersetzen?
Ja, besonders in Eintöpfen und stark gewürzten Schmorgerichten. Ziegenfleisch ist meist magerer als Hammelfleisch und kann deshalb schneller trocken werden; gare es sanft und prüfe die Zartheit früher.
Welche Kerntemperatur sollte Hammelfleisch erreichen?
Für ein ganzes Stück wie einen Braten sind mindestens 63 °C Kerntemperatur mit anschließender Ruhezeit von drei Minuten ein Richtwert. Hackfleisch aus Hammelfleisch sollte vollständig durchgegart werden.
Quelle: USDA FoodData Central 167634 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
