Wissen, was auf dem Teller ist

Ziegenfleisch

Kalorien und Nährwerte

gegart, gebraten

143

Kalorienkcal pro 100 g

Protein27 g

Kohlenh.0 g

Fett3 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 143 kcal —
Eiweiß 27 g 54%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 3 g 4%
Gesättigte Fettsäuren 0,9 g 5%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 86 mg 4%
Cholesterin 75 mg 25%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,34 mg 2%
Vitamin K 1,2 µg 1%
Thiamin (B1) 0,09 mg 8%
Riboflavin (B2) 0,61 mg 47%
Niacin (B3) 4 mg 25%
Vitamin B6 0 mg 0%
Folat (B9) 5 µg 1%
Vitamin B12 1,2 µg 50%
Cholin 106 mg 19%

Mineralstoffe

Calcium 17 mg 1%
Eisen 3,7 mg 21%
Magnesium 0 mg 0%
Phosphor 201 mg 16%
Kalium 405 mg 9%
Zink 5,3 mg 48%
Kupfer 0,3 mg 34%
Mangan 0,04 mg 2%
Selen 11,8 µg 21%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	143	27 g	3 g
1 Portion	85 g	122	23 g	2,6 g
2 Portionen	170 g	243	46 g	5,2 g
½ Portion	42,5 g	61	12 g	1,3 g
3 Portionen	255 g	365	69 g	7,7 g
4 Portionen	340 g	486	92 g	10 g
50 g	50 g	72	14 g	1,5 g
150 g	150 g	215	41 g	4,5 g
200 g	200 g	286	54 g	6,1 g
250 g	250 g	358	68 g	7,6 g

Fragen zu Ziegenfleisch

Wie wird Ziegenfleisch beim Schmoren zart?

Nimm für Schmorgerichte Schulter oder Haxe, brate das Fleisch portionsweise kräftig an und gare es dann zugedeckt bei niedriger Hitze in Flüssigkeit. Je nach Stück dauert das etwa 1½ bis 3 Stunden; fertig ist es, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel lösen lässt.

Welche Gewürze passen gut zu Ziegenfleisch?

Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Ingwer passen besonders gut; Rosmarin, Thymian und Wacholder geben dem Fleisch eine kräftig-würzige Note. Säure wie Zitronensaft oder Tomaten bringt Frische in lange geschmorte Gerichte.

Wie wählst du Ziegenfleisch beim Einkauf aus?

Für kurze Garzeiten eignen sich zarte Stücke wie Rücken oder Kotelett, für Eintopf und Schmorgerichte eher Schulter, Hals oder Haxe. Das Fleisch sollte frisch riechen und eine gleichmäßige Farbe haben; lass dir bei Bedarf sagen, ob es von einer jungen oder ausgewachsenen Ziege stammt, denn älteres Fleisch schmeckt kräftiger und braucht meist längere Garzeit.

Wie bewahrst du Ziegenfleisch auf?

Lege frisches Ziegenfleisch abgedeckt auf die unterste Kühlschrankablage und verbrauche es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; im Kühlschrank langsam auftauen und das Auftauwasser wegschütten.

Welche Gerichte kannst du mit Ziegenfleisch zubereiten?

Ziegenfleisch eignet sich für Currys, würzige Eintöpfe und langsam geschmorte Gerichte mit Tomaten, Zwiebeln und Hülsenfrüchten. In vielen Küchen wird es auch gegrillt oder als würziges Hackfleischgericht serviert.

Kannst du Ziegenfleisch statt Lammfleisch verwenden?

Ja, in Currys, Eintöpfen und Schmorgerichten lässt sich Lamm meist durch Ziegenfleisch ersetzen. Ziegenfleisch schmeckt oft kräftiger und ist mager; bei mageren Stücken hilft langsames Garen mit ausreichend Flüssigkeit, damit sie nicht trocken werden.

Wie viel Eiweiß liefert eine Portion Ziegenfleisch?

Eine Portion von etwa 85 g liefert 23 g Eiweiß. Ziegenfleisch ist außerdem reich an Zink.

Quelle: USDA FoodData Central 175304 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe