Wissen, was auf dem Teller ist

Hirschfilet

Kalorien und Nährwerte

nur trennbares mageres Fleisch, gekocht, gegrillt

149

Kalorienkcal pro 100 g

Protein30 g

Kohlenh.0 g

Fett2,4 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 149 kcal —
Eiweiß 30 g 60%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 2,4 g 3%
Gesättigte Fettsäuren 1,1 g 6%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 57 mg 2%
Cholesterin 88 mg 29%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin E 0,62 mg 4%
Thiamin (B1) 0,26 mg 22%
Riboflavin (B2) 0,56 mg 43%
Niacin (B3) 8,8 mg 55%
Pantothensäure (B5) 0,86 mg 17%
Vitamin B6 0,61 mg 36%
Folat (B9) 9 µg 2%
Vitamin B12 3,6 µg 151%

Mineralstoffe

Calcium 5 mg 0%
Eisen 4,3 mg 24%
Magnesium 33 mg 8%
Phosphor 299 mg 24%
Kalium 434 mg 9%
Zink 4 mg 36%
Kupfer 0,25 mg 28%
Mangan 0,02 mg 1%
Selen 11 µg 20%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	149	30 g	2,4 g
1 Portion	85 g	127	25 g	2 g
2 Portionen	170 g	253	51 g	4 g
½ Portion	42,5 g	63	13 g	1 g
3 Portionen	255 g	380	76 g	6 g
4 Portionen	340 g	507	102 g	8 g
50 g	50 g	75	15 g	1,2 g
150 g	150 g	224	45 g	3,5 g
200 g	200 g	298	60 g	4,7 g
250 g	250 g	373	75 g	5,9 g

Fragen zu Hirschfilet

Wie brätst du Hirschfilet, damit es zart bleibt?

Das Filet trocken tupfen, salzen und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl rundum kurz anbraten. Danach bei 120 °C im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 55–58 °C garen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Wie lange braucht Hirschfilet in der Pfanne?

Für Medaillons von etwa drei Zentimetern Dicke reichen meist zwei bis drei Minuten pro Seite bei kräftiger Hitze; anschließend kurz ruhen lassen. Die Zeit hängt von der Dicke ab, deshalb ist ein Fleischthermometer zuverlässiger als die Uhr.

Wie bewahrst du Hirschfilet auf?

Rohes Hirschfilet gut abgedeckt auf der kältesten Kühlschrankablage lagern und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereiten. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; langsam im Kühlschrank auftauen und die Auftauflüssigkeit wegschütten.

Welche Beilagen passen zu Hirschfilet?

Klassisch passen Spätzle oder Kartoffelknödel, Rotkohl und eine kräftige Sauce mit Wacholder oder Preiselbeeren. Für eine leichtere Beilage eignen sich gebratene Pilze und Rosenkohl.

Kannst du Hirschfilet durch Hirschhüftsteak ersetzen?

Ja, Hirschhüftsteak lässt sich ähnlich kurz braten, ist aber meist weniger zart als das Filet und sollte dünn gegen die Faser geschnitten werden. Pro 100 g liefert es 150 kcal und 30,2 g Protein; Hirschfilet enthält 149 kcal und 30 g Protein.

Ist Hirschfilet mager?

Ja, es ist ein mageres Stück Wild: Eine Portion von 85 g enthält 2 g Fett und 25 g Protein. Das Filet sparsam zu garen hilft, dass es trotz des geringen Fettgehalts saftig bleibt.

Darf Hirschfilet innen rosa sein?

Rosa gebratenes Filet ist bei sorgfältiger Küchenhygiene üblich; die Oberfläche sollte scharf angebraten sein. Für besonders gefährdete Personen oder wenn du auf Nummer sicher gehen willst, das Fleisch vollständig durchgaren.

Wie erkennst du gutes Hirschfilet beim Einkauf?

Es sollte frisch und mild riechen, eine gleichmäßig dunkelrote Farbe haben und sich fest anfühlen. Das Filet ist ein länglicher, sehr zarter Muskelstrang entlang der Wirbelsäule; entferne vor dem Braten die dünne Silberhaut, falls sie noch daran sitzt.

Quelle: USDA FoodData Central 174430 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe