Wissen, was auf dem Teller ist
Bison-Ribeye
Kalorien und Nährwerte
Wildfleisch, nur mageres Fleisch, auf 0
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 116 kcal —
- Eiweiß 22 g 44%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 2,4 g 3%
- Gesättigte Fettsäuren 0,9 g 4%
- Natrium 48 mg 2%
- Cholesterin 62 mg 21%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 1 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin E 0,04 mg 0%
- Thiamin (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavin (B2) 0,09 mg 7%
- Niacin (B3) 1,8 mg 11%
- Vitamin B6 0,25 mg 15%
- Vitamin B12 2,2 µg 92%
Mineralstoffe
- Calcium 6 mg 0%
- Eisen 2,8 mg 16%
- Magnesium 24 mg 6%
- Phosphor 198 mg 16%
- Kalium 344 mg 7%
- Zink 3,2 mg 29%
- Kupfer 0,13 mg 14%
- Mangan 0,01 mg 1%
- Selen 23,3 µg 42%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 116 | 22 g | 0 g | 2,4 g |
| 1 Portion | 28,4 g | 33 | 6,3 g | 0 g | 0,7 g |
| 2 Portionen | 56,7 g | 66 | 13 g | 0 g | 1,4 g |
| ½ Portion | 14,2 g | 16 | 3,1 g | 0 g | 0,3 g |
| 3 Portionen | 85,1 g | 99 | 19 g | 0 g | 2 g |
| 4 Portionen | 113,4 g | 132 | 25 g | 0 g | 2,7 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 11 g | 0 g | 1,2 g |
| 150 g | 150 g | 174 | 33 g | 0 g | 3,6 g |
| 200 g | 200 g | 232 | 44 g | 0 g | 4,8 g |
| 250 g | 250 g | 290 | 55 g | 0 g | 6 g |
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Fragen zu Bison-Ribeye
Was ist das Besondere an einem Bison-Ribeye?
Es stammt aus dem Rippenbereich und ist durch feine Fetteinlagerungen meist zarter und aromatischer als magere Bisonstücke. Bisonfleisch ist insgesamt eher mager und gart deshalb schneller als viele Rinderribeyes.
Wie brätst du ein Bison-Ribeye, ohne dass es trocken wird?
Nimm das Steak etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Brate es in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl je nach Dicke etwa 2–4 Minuten pro Seite scharf an und lass es anschließend 5 Minuten ruhen.
Welche Kerntemperatur sollte ein Bison-Ribeye erreichen?
Für ein ganzes Steak sind 63 °C im Kern ein guter Richtwert; lass es danach mindestens 3 Minuten ruhen. Miss seitlich in der Mitte, denn Bison wird bei zu langem Garen rasch trocken.
Welche Beilagen und Gewürze passen zu Bison-Ribeye?
Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Thymian reichen oft, damit der kräftige Fleischgeschmack zur Geltung kommt. Dazu passen Kartoffeln, gebratene Pilze oder ein Salat mit säuerlichem Dressing.
Wie bewahrst du Bison-Ribeye auf?
Im Kühlschrank bleibt rohes Steak gut verpackt bei höchstens 4 °C etwa 3–5 Tage haltbar. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und langsam im Kühlschrank auftauen; für die beste Qualität innerhalb von 6–12 Monaten verbrauchen.
Kannst du Bison-Ribeye durch Rinderribeye ersetzen?
Ja, du kannst es im selben Gericht verwenden. Rinderribeye ist oft stärker marmoriert; behalte Bison beim Braten besonders gut im Blick, da es schneller austrocknen kann.
Wie unterscheidet sich Bison-Ribeye von anderem Bisonfleisch?
Der Rippenzuschnitt ist für Steaks gedacht und wird meist kurz und heiß gebraten; magere Stücke wie Schulter eignen sich eher für langsameres Garen. Bisonfleisch enthält 116 kcal pro 100 g, Bison-Ribeye-Steak 177 kcal.
Quelle: USDA FoodData Central 172565 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
