Wissen, was auf dem Teller ist

Elch

Kalorien und Nährwerte

roh

102

Kalorienkcal pro 100 g

Protein22 g

Kohlenh.0 g

Fett0,7 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 102 kcal —
Eiweiß 22 g 44%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 0,7 g 1%
Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
Ballaststoffe 0 g 0%
Natrium 65 mg 3%
Cholesterin 59 mg 20%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 4 mg 4%
Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavin (B2) 0,27 mg 21%
Niacin (B3) 5 mg 31%

Mineralstoffe

Calcium 5 mg 0%
Eisen 3,2 mg 18%
Magnesium 23 mg 5%
Phosphor 158 mg 13%
Kalium 317 mg 7%
Zink 2,8 mg 25%
Kupfer 0,07 mg 7%
Mangan 0,01 mg 0%
Selen 9,6 µg 17%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	102	22 g	0,7 g
1 Portion	28,4 g	29	6,3 g	0,2 g
2 Portionen	56,7 g	58	13 g	0,4 g
½ Portion	14,2 g	14	3,2 g	0,1 g
3 Portionen	85,1 g	87	19 g	0,6 g
4 Portionen	113,4 g	116	25 g	0,8 g
50 g	50 g	51	11 g	0,4 g
150 g	150 g	153	33 g	1,1 g
200 g	200 g	204	45 g	1,5 g
250 g	250 g	255	56 g	1,9 g

Fragen zu Elch

Wie bereitest du Elchfleisch zu, ohne dass es trocken wird?

Elchfleisch ist mager: Brate zarte Stücke in sehr heißer Pfanne rundum kurz an und gare sie anschließend bei niedriger Ofentemperatur fertig. Für sichere Durchgarung sollte die Mitte 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten; lass das Fleisch danach kurz ruhen.

Was kannst du aus zäheren Stücken vom Elch machen?

Schulter und Hals eignen sich für Schmorgerichte: Schneide das Fleisch in Würfel, bräune es portionsweise an und gare es mit Zwiebeln, Wurzelgemüse und Brühe zugedeckt bei sanfter Hitze etwa zwei bis drei Stunden, bis es weich ist.

Wie würzt und servierst du Elchfleisch klassisch?

Wacholder, schwarzer Pfeffer, Thymian und ein wenig Knoblauch passen gut zum kräftigen Wildgeschmack. Dazu schmecken Kartoffeln, Wurzelgemüse und eine Sauce mit Pilzen oder Preiselbeeren; auch in Gulasch oder Ragout macht sich Elch gut.

Wie bewahrst du rohes Elchfleisch auf?

Lagere es gut verpackt im kältesten Kühlschrankbereich und verbrauche es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren luftdicht verpacken, mit dem Datum versehen und zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.

Wie viel Elchfleisch rechnest du pro Person?

Als Hauptgericht sind etwa 125 bis 150 g rohes, ausgelöstes Fleisch pro Person eine praktische Menge. Elchfleisch liefert pro 100 g 22 g Eiweiß und 3,2 mg Eisen.

Quelle: USDA FoodData Central 174344 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe