Wissen, was auf dem Teller ist
Antilopenfleisch
Kalorien und Nährwerte
Wildfleisch, roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 114 kcal —
- Eiweiß 22 g 45%
- Kohlenhydrate 0 g 0%
- Fett 2 g 3%
- Gesättigte Fettsäuren 0,7 g 4%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 0 g —
- Natrium 51 mg 2%
- Cholesterin 95 mg 32%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Thiamin (B1) 0,32 mg 27%
- Riboflavin (B2) 0,58 mg 45%
Mineralstoffe
- Calcium 3 mg 0%
- Eisen 3,2 mg 18%
- Magnesium 27 mg 6%
- Phosphor 188 mg 15%
- Kalium 353 mg 8%
- Zink 1,3 mg 12%
- Kupfer 0,18 mg 20%
- Mangan 0,02 mg 1%
- Selen 9,7 µg 18%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 114 | 22 g | 0 g | 2 g |
| 1 Portion | 28,4 g | 32 | 6,3 g | 0 g | 0,6 g |
| 2 Portionen | 56,7 g | 65 | 13 g | 0 g | 1,2 g |
| ½ Portion | 14,2 g | 16 | 3,2 g | 0 g | 0,3 g |
| 3 Portionen | 85,1 g | 97 | 19 g | 0 g | 1,7 g |
| 4 Portionen | 113,4 g | 129 | 25 g | 0 g | 2,3 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 11 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 171 | 34 g | 0 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 228 | 45 g | 0 g | 4,1 g |
| 250 g | 250 g | 285 | 56 g | 0 g | 5,1 g |
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Fragen zu Antilopenfleisch
Wie schmeckt Antilopenfleisch?
Es ist mager und schmeckt meist mild-wild, oft etwas feiner als Hirsch. Weil es so wenig Fett enthält, wird es beim Garen schnell trocken.
Wie brätst du Antilopenfleisch, ohne dass es trocken wird?
Schneide das Fleisch in Steaks, tupfe es trocken und brate es in einer sehr heißen Pfanne kurz von beiden Seiten an. Lass es danach einige Minuten ruhen; dünne Stücke brauchen oft nur wenige Minuten insgesamt.
Welche Kerntemperatur sollte Antilopenfleisch erreichen?
Für ein ganzes Steak bleibt es bei etwa 55–60 °C innen rosa und saftig. Hackfleisch und gerollte oder gefüllte Stücke solltest du vollständig durchgaren; ein Küchenthermometer hilft, die Temperatur in der Mitte zu prüfen.
Wie würzt und mariniert man Antilopenfleisch?
Eine kurze Marinade aus Öl, Wacholder, Pfeffer, Knoblauch und etwas Rotwein passt gut, sollte aber nicht stundenlang einwirken, damit der Wildgeschmack nicht überdeckt wird. Salz gibst du am besten erst kurz vor dem Braten dazu.
Was passt als Beilage zu Antilopenfleisch?
Gut passen gebratene Pilze, Kartoffelpüree oder Knödel und eine kräftige Sauce mit Wacholder oder Rotwein. Säuerliche Preiselbeeren setzen einen passenden Kontrast zum herzhaften Wildgeschmack.
Wie unterscheidet sich Antilopenfleisch von Hirschfleisch?
Beide sind mager und eiweißreich: Antilopenfleisch liefert 22 g Eiweiß pro 100 g, Hirschfleisch 23 g. Hirschfleisch hat dabei etwas mehr Fett, während Antilopenfleisch meist milder schmeckt.
Wie bewahrst du Antilopenfleisch auf?
Frisches Fleisch bleibt gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks und sollte bald zubereitet werden. Zum Einfrieren luftdicht verpacken, das Datum notieren und später langsam im Kühlschrank auftauen.
Ist Antilopenfleisch eine gute Eiweißquelle?
Ja: Eine Portion von etwa 100 g enthält 22 g Eiweiß. Es liefert außerdem 3,2 mg Eisen pro 100 g und gilt mit seinem geringen Fettgehalt als besonders mageres Wildfleisch.
Quelle: USDA FoodData Central 175292 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
