Ketam

Untuk ketam sederhana, rebus dalam air yang sudah mendidih selama kira-kira 10–15 minit, bergantung pada saiz. Isinya perlu legap dan panas hingga ke bahagian paling dalam; ketam yang besar mengambil masa lebih lama.

Susun ketam di atas rak pengukus dengan bahagian cangkerang menghadap ke atas, kemudian kukus kira-kira 15–20 minit selepas air mendidih. Jangan rendam ketam dalam air; cara ini membantu mengekalkan rasa manis isinya.

Pilih ketam hidup yang masih bergerak dan mempunyai cangkerang keras, utuh serta tidak berbau masam. Jika membeli ketam yang sudah dimasak, pilih yang baunya segar seperti laut dan simpan sejuk dalam perjalanan pulang.

Sejukkan ketam yang sudah dimasak dengan segera dan simpan dalam bekas bertutup di peti sejuk; habiskan dalam masa 3–4 hari. Untuk simpan lebih lama, keluarkan isi daripada cangkerang dan bekukan dalam bekas kedap udara.

Ketam sedap dimasak lemak cili api, masak kari, masak sambal atau dimasukkan ke dalam sup. Untuk hidangan ringkas, kukus ketam dan hidangkan dengan sos cili atau sos halia.

Boleh, tetapi tekstur dan rasanya berubah: udang lebih pejal dan cepat masak, manakala sotong lebih kenyal. Dalam kari atau sambal, gantikan isi ketam dengan isi udang atau sotong dan pendekkan masa memasak supaya tidak liat.

Ya. Ketam membekalkan 17 g protein bagi setiap 100 g isi.

Elakkan makan ketam mentah atau kurang masak kerana ia boleh membawa kuman atau parasit. Masak hingga isinya legap sepenuhnya dan panas hingga ke bahagian paling dalam.