Udang

Masak udang yang sudah dikupas dalam kuali panas selama kira-kira 2–3 minit, sambil dikacau, sehingga isinya legap dan berbentuk seperti huruf C. Angkat segera; udang yang bergulung rapat menjadi seperti huruf O biasanya sudah terlebih masak.

Urat itu ialah saluran pencernaan, bukan urat darah. Belah sedikit bahagian belakang dengan pisau kecil dan tarik keluar; udang kecil yang bersih biasanya boleh terus dimasak, tetapi udang besar lebih elok dibuang uratnya.

Cairkan semalaman di dalam peti sejuk dalam bekas bertutup. Jika perlu cepat, rendam udang dalam beg kedap di dalam air sejuk dan tukar air setiap 30 minit; jangan biarkan udang mentah mencair di atas meja.

Simpan udang mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam beg kedap udara dan cairkan di dalam peti sejuk sebelum dimasak.

Udang sesuai dimasak ringkas dengan bawang putih, cili dan sedikit limau, atau dimasukkan ke dalam mi goreng, nasi goreng dan kari udang. Masukkan udang hampir di hujung memasak supaya ia tidak liat.

Udang mentah boleh membawa kuman atau parasit, jadi memasaknya hingga isi legap dan panas sepenuhnya ialah pilihan yang lebih selamat. Udang yang diperap dengan limau tetap mentah; asid tidak menggantikan proses memasak.

Ya. Hidangan udang sebanyak 85 g membekalkan 17 g protein, dan udang juga mengandungi 0.39 mg kuprum bagi setiap 100 g.

Tidak. Udang biasanya lebih kecil dan mempunyai bentuk badan yang ramping, manakala udang karang ialah krustasea air tawar yang lebih besar serta mempunyai sepit. Daging udang karang membekalkan 16 g protein setiap 100 g, berbanding 20 g dalam udang.