Udang

Masak dengan api sederhana hingga isi bertukar legap dan merah jambu; udang kecil biasanya siap dalam 2–3 minit, manakala yang besar mungkin mengambil masa lebih lama. Angkat sebaik sahaja masak kerana haba baki masih meneruskan proses memasak.

Urat itu ialah saluran pencernaan, bukan urat darah. Belah nipis bahagian belakang dengan pisau kecil lalu tarik keluar; membuangnya menjadikan udang lebih bersih dan kemas, terutama untuk hidangan yang disajikan tanpa kulit.

Simpan udang segar dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam sehari. Udang beku boleh dicairkan semalaman di dalam peti sejuk; jangan biarkan ia mencair lama pada suhu bilik.

Udang mentah boleh membawa kuman, jadi pilihan paling selamat ialah memasaknya hingga isi legap dan panas sepenuhnya. Jangan gunakan udang mentah yang berbau masam atau beramonia.

Udang sesuai dimasukkan ke dalam sambal udang, mi goreng, nasi goreng, tom yam dan kari. Untuk sambal, masak udang sekejap sahaja selepas kuah pekat supaya isinya kekal lembut.

Ketam atau lobster boleh menggantikan udang dalam kari, sup dan hidangan mi, tetapi ketam memerlukan masa lebih lama untuk dimasak dan dikeluarkan isinya. Untuk pilihan bukan makanan laut, tauhu sesuai dalam tumisan, tetapi rasa dan teksturnya berbeza.

Ketam mengandungi lebih banyak protein, iaitu 20.1 g bagi setiap 100 g, berbanding 18 g dalam udang. Udang tetap mudah dimasukkan ke dalam pelbagai hidangan kerana cepat masak.