Tempura udang

Gunakan minyak yang banyak pada suhu 170–180 °C; celup udang dalam adunan tepung yang sejuk dan jangan gaul berlebihan. Goreng beberapa ekor pada satu masa selama kira-kira 2–3 minit, kemudian toskan di atas redai supaya salutan tidak lembik.

Boleh. Nyahbekukan udang sepenuhnya di dalam peti sejuk, kemudian lap hingga kering sebelum disalut; air pada permukaannya boleh menyebabkan minyak terpercik dan adunan tidak melekat.

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa dua hari. Untuk mengembalikan kerangupannya, panaskan dalam ketuhar pada 180 °C selama 5–8 minit; ketuhar gelombang mikro biasanya menjadikan salutan lembik.

Tempura udang lazimnya dicicah dengan tentsuyu, sos Jepun berasaskan kicap, mirin dan stok dashi, bersama lobak putih parut. Ia juga enak dihidangkan dengan nasi atau mi soba.

Tempura menggunakan adunan tepung cair yang digoreng menjadi salutan nipis dan ringan, manakala udang bersalut serbuk roti mempunyai salutan bertekstur lebih kasar. Udang bersalut serbuk roti mengandungi 308 kcal setiap 100 g, berbanding 189 kcal bagi tempura udang.

Ya. Tempura udang membekalkan 13 g protein setiap 100 g, manakala cucur udang mengandungi 6.5 g; cucur udang lebih banyak menggunakan adunan tepung berbanding udang.

Tidak. Udang ialah krustasea yang boleh mencetuskan alahan, dan menggorengnya tidak menjadikan udang selamat untuk orang yang alah; elakkan juga makanan yang mungkin terkena minyak atau peralatan yang sama.