Udang

Pilih udang yang berbau laut ringan, badannya pejal dan kulitnya melekat kemas. Elakkan udang yang berbau hanyir kuat atau berlendir.

Tumis udang yang sudah dibuang kulit selama kira-kira 2–3 minit dengan api sederhana tinggi, sambil membalik-balikkan sekali. Angkat apabila isinya legap dan bertukar merah jambu; jika dimasak terlalu lama, udang menjadi liat.

Masukkan udang pada hujung masakan, kira-kira 3–5 minit sebelum dihidangkan. Kacau perlahan dan berhenti memasak sebaik sahaja isinya legap supaya udang tidak kecut dan liat.

Simpan udang mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dalam peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bungkusan kedap udara; cairkan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Udang sesuai digandingkan dengan bawang putih, cili, serai, santan dan limau. Antara hidangan yang biasa menggunakan udang ialah sambal udang, masak lemak cili api, tomyam dan mi goreng.

Untuk rasa laut dan tekstur yang kenyal, gantikan udang dengan sotong atau isi ikan yang dipotong kecil. Jika resipi memerlukan udang kering, gunakan ikan bilis kering sebagai ganti, tetapi rasanya lebih masin dan kuat.

Ya. Udang ialah krustasea dan boleh mencetuskan reaksi alahan yang serius; sesiapa yang mempunyai alahan terhadap krustasea perlu mengelakkannya serta makanan yang mungkin tercemar silang semasa penyediaan.