Sotong

Tarik keluar kepala bersama isi perut, kemudian keluarkan tulang lutsinar yang panjang di dalam badannya. Buang mata dan paruh keras di antara sesungut; bilas rongga dan sesungut di bawah air sejuk.

Masak sotong dengan api besar selama kira-kira 1–2 minit, atau renehkannya lama sehingga lembut, sekitar 30–45 minit. Masa di antara dua cara itu mudah menjadikan sotong liat.

Pilih sotong yang badannya pejal dan lembap, sesungutnya utuh, serta baunya segar seperti laut dan bukannya hanyir kuat. Jika membeli sotong beku, elakkan bungkusan yang banyak ais atau menunjukkan tanda pernah mencair.

Simpan sotong mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa satu hingga dua hari. Sotong yang sudah dimasak boleh disejukkan dalam bekas bertutup dan disimpan di peti sejuk selama tiga hingga empat hari.

Sotong sesuai untuk sambal tumis, kari, masak hitam dan mi goreng; masukkan menjelang akhir masakan supaya cepat masak. Untuk sotong goreng tepung yang rangup, keringkan hirisan sotong sebelum disalut tepung dan digoreng dalam minyak panas.

Boleh, terutamanya dalam kari, sambal atau masakan berkuah. Sotong katak biasanya lebih kecil dan isinya lebih lembut, jadi kurangkan masa memasak dan periksa lebih awal.

Makan sotong mentah boleh membawa risiko keracunan makanan atau parasit. Untuk hidangan seperti sashimi, gunakan sotong yang memang disediakan untuk dimakan mentah dan dikendalikan dengan selamat; memasaknya hingga masak sepenuhnya ialah pilihan yang lebih selamat.

Ya. Sotong ialah moluska dan boleh mencetuskan alahan; jika anda alah kepada moluska, elakkan sotong serta hidangan yang mungkin tercemar silang dengannya.