Ruusukaali

Huuhtele ruusukaalit, leikkaa kannasta ohut pala pois ja irrota kellastuneet uloimmat lehdet. Puolita isot ruusukaalit, jotta ne kypsyvät samaan aikaan pienten kanssa.

Keitä kokonaisia ruusukaaleja suolatussa vedessä noin 6–8 minuuttia ja puolikkaita noin 4–6 minuuttia. Nosta ne pois, kun veitsenkärki uppoaa kantaan mutta rakenne on vielä napakka; pitkä keittäminen pehmentää ja voimistaa tuoksua.

Puolita ruusukaalit ja sekoita ne öljyyn niin, että leikkauspinnat peittyvät. Paahda leikkauspinta alaspäin 220-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta ruskistuu ja lehdet ovat rapeita.

Paahda tai paista ruusukaalit keittämisen sijaan: ruskistuminen tuo makeutta ja syventää makua. Älä kypsennä niitä ylikypsiksi; sitruunamehu, etikka tai pieni määrä hunajaa tasapainottaa makua valmiissa ruoassa.

Säilytä ruusukaalit pesemättöminä jääkaapissa, mieluiten rei'itetyssä pussissa tai avoimessa rasiassa. Poista uloimmat lehdet ja pese vasta juuri ennen käyttöä; käytä ne mielellään muutaman päivän kuluessa.

Kyllä. Puhdista ruusukaalit, keitä niitä kiehuvassa vedessä 3–4 minuuttia, jäähdytä heti kylmässä vedessä ja valuta hyvin ennen pakastamista; ryöppäys auttaa säilyttämään värin ja rakenteen.

Paahdetut ruusukaalit sopivat paistettujen perunoiden, sienien ja pähkinöiden kanssa, ja keitettyinä ne maistuvat voin tai sinappikastikkeen kera. Niitä käytetään myös laatikoissa ja lämpimissä salaateissa.