Tönkölyliszt

Süteményekben és palacsintában általában helyettesítheted azonos mennyiséggel. Kelt tésztánál először a receptben megadott folyadékból tegyél félre egy keveset, mert a tönkölyliszt másképp veszi fel a vizet.

Dolgozd össze a hozzávalókat, majd csak addig dagaszd, amíg a tészta összeáll és rugalmas lesz: a hosszú dagasztástól könnyen ellágyulhat. Keleszd letakarva, langyos helyen, amíg nagyjából a kétszeresére nő.

Jó választás kenyérhez, zsemléhez, palacsintához és sós vagy édes piték tésztájához. Ha karakteresebb ízt szeretnél, készíts belőle kovászos kenyeret, vagy keverd rozs- vagy búzaliszttel.

Tartsd jól záródó edényben, száraz, hűvös, fénytől védett helyen, hogy ne vegyen át nedvességet és idegen szagokat. Ha ritkán használod, a fagyasztóban is tárolhatod légmentesen lezárva.

A teljes kiőrlésű változatban a gabonaszem minden része benne marad, ezért több rostot tartalmaz: 9,4 g-ot 100 grammonként, míg a tönkölylisztben 9,3 g van. Sűrűbb, rusztikusabb tésztát ad, amelyhez gyakran több folyadék kell.

Nem: a tönköly búzaféle, a lisztje glutént tartalmaz. Gluténmentes étel készítéséhez válassz eleve gluténmentes lisztet, és ügyelj arra, hogy ne érintkezzen tönkölyliszttel vagy más gluténtartalmú alapanyaggal.

A tönkölylisztből készült tésztát ne dolgozd túl, és ne adj hozzá egyszerre túl sok lisztet: a kissé lágy tészta általában könnyebb bélzetet ad. Formázás után hagyd rendesen megkelni, majd előmelegített sütőben süsd készre.