Gombás rizottó

Arborio vagy carnaroli rizst válassz: ezek keményítője krémessé teszi az ételt, miközben a szemek közepe harapható marad. Ne mosd át a rizst főzés előtt, mert leöblítenéd a felületéről a keményítő egy részét.

A felszeletelt gombát külön pirítsd nagy lángon, hogy levet engedjen, majd az utolsó néhány percben keverd a majdnem kész rizottóhoz. Így a gomba pirult íze megmarad, és nem hígítja fel az ételt.

A forró alaplevet merőkanalanként add a rizshez; mindig várd meg, míg az előző adag nagy részét felszívja, mielőtt újabbat öntesz hozzá. Gyakori kevergetéssel főzd körülbelül 16–18 percig, majd a végén keverj bele vajat és reszelt parmezánt.

A kakukkfű, a petrezselyem, a fokhagyma és a fekete bors jól illik hozzá; egy kevés fehérborral a rizs pirítása után öntsd fel, és hagyd elforrni, mielőtt hozzáadod az alaplevet. Szárított vargánya áztatólevét is használhatod, de szűrd át, mert homokos lehet.

A maradékot ne hagyd órákig a lábasban: hűtsd le gyorsan, tedd lefedve a hűtőbe, és egy napon belül fogyaszd el. Tálalás előtt csak egyszer melegítsd át alaposan, kevés alaplével vagy vízzel lazítva.

Le lehet, de felengedés után a rizs puhább és kevésbé krémes lehet. Fagyaszd le gyorsan, jól záródó dobozban; hűtőben engedd fel, majd kevés forró alaplével, folyamatos keverés mellett melegítsd át.

A csirkerizottóban több: 100 grammonként 16,7 g fehérjét tartalmaz, míg a gombás rizottóban 3,5 g van.