Leveles kel

A leveles kel nagy, sima vagy enyhén fodros leveleket növeszt, és nem képez tömör fejet; a kelkáposzta ezzel szemben fejbe rendeződő levelekből áll. A leveles kel leveleinek vastag középső erét érdemes főzés előtt kivágni.

Mosd meg alaposan, majd húzd le vagy vágd ki a vastag középső eret. A leveleket vágd csíkokra; a felaprított levél gyorsabban puhul, mint az egész levél.

Forrásban lévő, enyhén sós vízben a vékony csíkok körülbelül 8–12 perc alatt puhulnak meg; párolva nagyjából 10–15 percet számolj. Akkor jó, ha a szára is könnyen átszúrható, de a levél nem főtt szét.

Fokhagymával, hagymával, füstölt hússal vagy babbal párolva tartalmas köret, de levesbe és egytálételbe is teheted. A főzés végén adj hozzá citromlevet vagy egy kevés ecetet, hogy frissebb legyen az íze.

Igen, a zsenge levelek nyersen is kerülhetnek salátába, de a vastag ereket távolítsd el, a leveleket pedig vágd nagyon vékonyra. Kevés olajjal és citromlével alaposan átforgatva könnyebben rágható.

Tedd mosatlanul, lazán papírtörlőbe csavarva vagy perforált zacskóban a hűtő zöldséges fiókjába. Felhasználás előtt mosd meg; a már megmosott leveleket teljesen szárítsd meg, mielőtt elteszed.

Igen: mosd meg, távolítsd el a vastag ereket, majd a csíkokat blansírozd 2–3 percig forró vízben. Hűtsd le jeges vízben, csepegtesd le, és adagokban fagyaszd le; főtt ételekhez felengedés nélkül is hozzáadhatod.

Hosszabb főzésű levesben vagy párolt ételben kelkáposztát használj, és kezdd el főzni valamivel korábban, mert a levelei tömörebbek. A fodros kel is megfelel, de hamarabb puhul, ezért csak a főzés vége felé tedd az ételbe.