Zöldségek

Vágd őket hasonló méretű darabokra, töröld szárazra, majd terítsd szét egy rétegben a tepsin. Süsd 220 °C-on körülbelül 20–35 percig; a zsúfolt tepsiben inkább levet engednek, mintsem megpirulnak.

A tepsiben forgasd össze őket kevés olajjal és sóval közvetlenül sütés előtt. A cukkinit és a padlizsánt ne sózd be jóval korábban: levet ereszthetnek, amitől nehezebben pirulnak.

A leveles zöldségeket mosatlanul, papírtörlővel bélelt dobozban tedd a hűtőbe; mosd meg őket csak felhasználás előtt. A paradicsomot és a burgonyát inkább hűvös, száraz helyen tartsd, ne a hűtőben.

Igen: folyó víz alatt mosd meg őket hámozás előtt, különben a héjról a kés vagy a hámozó a belsejükre viheti a szennyeződést. Szappant ne használj; a kemény héjú darabokat tiszta zöldségkefével súrold át.

Hagyma, sárgarépa, zeller és burgonya jó alap egy zöldségleveshez; a gyorsan puhuló borsót vagy cukkinit csak a főzés vége felé add hozzá. Lencsével vagy babbal tartalmasabbá teheted, friss petrezselyemmel pedig tálalhatod.

Levesbe és egytálételbe a fagyasztott zöldségkeverék többnyire közvetlenül a fagyasztóból is mehet, csak hagyj neki néhány perc plusz főzési időt. Salátába viszont inkább friss, roppanós zöldséget válassz.

A legtöbb nyersen is fogyasztható, ha alaposan megmosod és tiszta késsel, deszkán készíted elő. A csírákat különösen gondosan kezeld: sérülékeny embernek inkább főzve kínáld, kisgyereknek pedig vágd falatnyi darabokra.