Kukorica

Forrásban lévő, enyhén sós vízben főzd 5–8 percig; a zsenge csemegekukoricának elég az alsó időhatár. A sót inkább a főzés végén add hozzá, mert korábban keményítheti a szemeket.

A héjas csövet áztasd vízbe 15 percig, majd közepes hőfokon grillezd 15–20 percig, közben többször fordítsd meg. Héj nélkül 10–12 perc alatt sül meg; kend meg kevés olajjal, hogy ne száradjon ki.

Olyat keress, amelynek zöld és feszes a csuhéja, a bajusza pedig nem teljesen száraz. Ha egy szemet óvatosan megnyomsz, tejszerű nedvnek kell kijönnie belőle.

A csövet hagyd a csuhéjában, tedd a hűtőbe, és lehetőleg egy-két napon belül főzd meg, mert a szemek idővel veszítenek édességükből. A megfőtt szemeket zárt dobozban tartsd a hűtőben, és három-négy napon belül használd fel.

Jól megy babhoz, paradicsomhoz, paprikához, lime-hoz és korianderhez; salátában, tortillába töltve vagy levesben is használhatod. A kukoricakrémleves és a kukoricás puliszka ismert fogások.

Ha az édeskés, roppanós szemeket szeretnéd pótolni, használj borsót; ha inkább a színes, lédús falatok számítanak, apróra vágott kaliforniai paprika is jó. Egyik sem ad pontosan ugyanolyan ízt és állagot.

A kukoricakeményítő a kukoricaszemekből kivont, finomra őrölt keményítő, nem egész zöldség. Levesek és mártások sűrítésére való, míg a kukoricaszemeket köretként vagy salátában eszed.

A zsenge csemegekukorica szemei nyersen is ehetők, és salátába szórhatod őket. A csövet előtte mosd meg, a száraz, kemény vagy sérült szemeket pedig távolítsd el.