Zöldségek

Vágd őket hasonló méretű darabokra, terítsd szét egy rétegben, és kevés olajjal forgasd össze. Süsd 200–220 °C-on, a puhább fajtákat 20–25, a keményebbeket 30–40 percig; félidőben fordítsd át őket.

Nem szükséges: a legtöbb fagyasztott zöldséget közvetlenül a forró serpenyőbe vagy levesbe teheted. Serpenyőben nagy lángon, fedő nélkül készítsd, hogy a kiengedett víz elpárologjon, és ne főjön pépesre.

Folyó, hideg víz alatt mosd meg őket, még hámozás vagy darabolás előtt; a földes darabokat zöldségkefével súrold át. Mosogatószert ne használj, a leveles zöldségeket pedig leveleikre szedve öblítsd le.

A leveles zöldségeket tedd a hűtőbe, lazán papírtörlőbe csomagolva; a nedves levelek hamarabb megromlanak. A burgonyát, hagymát és fokhagymát száraz, hűvös, sötét helyen tartsd, ne a hűtőben.

Forrósítsd fel jól a serpenyőt, és kis adagokban süsd a zöldségeket, hogy ne hűtsék le az edényt. A keményebb darabokkal kezdd, a zsenge leveleseket csak a végén add hozzá; folyamatosan keverve néhány perc alatt elkészülnek.

Levesbe, lecsóba, rakott zöldséges fogásba és tésztaszószba is jól illenek. A leveshez először a hagymát és a keményebb darabokat párold meg, a gyorsan puhuló zöldségeket csak a főzés vége felé tedd bele.

A legtöbb főtt ételben fagyasztott zöldséggel is helyettesítheted, például levesben, raguban vagy köretként; általában nem kell előre kiolvasztani. Salátához viszont a fagyasztott zöldség többnyire nem megfelelő, mert felengedve megpuhul.

A burgonyát ne edd nyersen: főzd, süsd vagy más módon hőkezeld. A csírákat is alaposan főzd át, mert nyersen nagyobb lehet a szennyeződés kockázata; a többi zöldséget fogyasztás előtt mosd meg.