Zöldségek

Vágd őket hasonló méretű darabokra, forgasd át kevés olajjal, majd egy rétegben terítsd tepsire. Süsd 200–220 °C-on nagyjából 20–35 percig; a gyorsabban puhuló zöldségeket, például a cukkinit, később tedd a tepsire.

A kisebb darabokra vágott brokkoli és zöldbab általában 4–7 perc alatt, a sárgarépa 7–10 perc alatt puhul meg. Akkor vedd le őket a gőzről, amikor villával már átszúrhatók, de még tartják a formájukat.

Tedd őket tiszta, jól záródó dobozba, és tartsd a hűtőben; a nedves leveleket előbb szárítsd meg, különben hamarabb fonnyadnak. A felvágott zöldségeket lehetőleg néhány napon belül használd fel.

Igen: folyó víz alatt mosd meg őket hámozás előtt, hogy a kés ne vigye át a héjról a szennyeződést a belsejükre. A kemény héjú darabokat tiszta zöldségkefével is átdörzsölheted.

Levesbe, raguba vagy serpenyőbe többnyire fagyasztva is beteheted, így kevésbé ázik el. Ha tepsiben sütnéd, olvaszd fel, majd itasd le róla a nedvességet, hogy szépen piruljon.

A burgonya, sárgarépa, hagyma és paprika jól pirul együtt, a cukkinit és a gombát viszont érdemes később hozzáadni, mert hamarabb megpuhulnak. Kakukkfűvel, rozmaringgal vagy fokhagymával ízesítve köretként és gabonás tálakban is jól működik.

A párolás gőzzel puhít, ezért a zöldségek általában szaftosabbak és kevésbé pirultak; sütéskor a szárazabb hő barnult, intenzívebb ízt ad. A párolt zöldségek 94 kcal-t, a sült zöldségek 46 kcal-t tartalmaznak 100 grammonként az összehasonlító adatok szerint.