Bárány lapocka

Lefedve, kevés folyadékkal süsd 150–160 °C-on nagyjából 3–4 órán át, amíg a hús villával könnyen szétválik. A végén vedd le a fedőt, és 10–15 perc alatt pirítsd meg a tetejét.

Kockázd fel, pirítsd körbe, majd kevés folyadékkal, kis lángon, fedő alatt főzd körülbelül 1,5–2 órán át. Akkor kész, ha a hús puha, de még tartja a formáját.

A csontos darab ízesebb szaftot ad, és lassú sütéshez remek; a csont nélküli lapockát könnyebb felkockázni pörkölthöz vagy feltekerni töltéshez. Kérd meg a hentest, hogy a csontot külön tegye el az alapléhez.

A fokhagyma, rozmaring, kakukkfű és kömény jól bírja a hosszú sütést; a közel-keleti ízekhez használj római köményt, koriandert és fahéjat. Krumpli, hagyma vagy csicseriborsó mellé téve egytepsis sültként is elkészítheted.

Igen: adagold légmentesen zárható csomagokba, és fagyaszd le, amíg friss. Felhasználás előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben, ne a konyhapulton.

A lapockában több a kötőszövet, ezért lassú, nedves hőn lesz igazán omlós; a báránycomb soványabb és gyorsabban megsüthető. A báránycomb 175 kcal-t és 9,73 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, a báránylapockában pedig 243 kcal és 19 g zsír van.

Csont nélküli húsból számolj körülbelül 150–200 g-ot fejenként; csontos darabból ennél többet vegyél, mert a csont nem kerül a tányérra. Lassan sütött lapockából a maradék másnap szendvicsbe vagy lepénybe is jó.

Egész darabként legalább 63 °C-os maghőmérsékletet érjen el, majd pihentesd 3 percig; ha omlósra, szálaira szedhetőre sütöd, a hosszú, alacsony hőfokú sütés végére ennél jóval magasabb hőmérséklet kell. Darált bárányhúst süss át teljesen.