Levrek

Derisi üzerindeyse filetoları iyice kurula ve derili tarafı alta gelecek şekilde az yağlı, kızgın tavaya koy. Orta ateşte derisi kızarıp gevrekleşene dek yaklaşık 4 dakika, sonra çevirip 2–3 dakika daha pişir.

Fırını 200 °C’ye ısıt; bütün, temizlenmiş levreği zeytinyağı, limon ve otlarla tatlandırıp yaklaşık 20–25 dakika pişir. Fileto daha çabuk olur: kalınlığına göre yaklaşık 10–15 dakika yeter.

En kalın yerine çatal batırınca eti kolayca ayrılmalı ve içi saydam değil opak görünmeli. Gıda termometren varsa merkezinin 63 °C’ye ulaşmasını bekle.

Gözleri berrak ve hafifçe çıkık, solungaçları kırmızı, eti sıkı olmalı; parmağınla bastırınca çukur kalmamalı. Keskin, ekşi ya da amonyak benzeri koku tazelik işareti değildir.

Çiğ levrek ancak çiğ tüketim için uygun biçimde hazırlanmış ve soğuk zinciri korunmuşsa yenmeli; sıradan taze balığın çiğ yenmeye uygun olduğunu varsayma. Evde limonla bekletmek parazitleri güvenilir biçimde yok etmez.

Taze levreği eve gelir gelmez buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp hava almayacak şekilde dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Izgara levrek, fırında levrek ve levrek buğulama en bilinen hazırlama biçimlerindendir. Limon, maydanoz, dereotu ve sarımsakla; yanında roka salatası, közlenmiş sebze veya sade pilavla iyi gider.

Levrek protein sağlar; 100 g’lık miktarında 20 g protein bulunur. Balık porsiyonu için pratik bir ölçü, pişmiş olarak yaklaşık avuç içi büyüklüğünde bir parçadır.