Pane harçlı balık

Fırını 200 °C’ye ısıtıp balıkları aralarında boşluk kalacak şekilde tepsiye diz. Çözündürülmüş filetoyu kalınlığına göre yaklaşık 15–20 dakika pişir; ortası opaklaşıp kolayca katmanlarına ayrıldığında hazırdır.

Tavaya tabanı ince bir tabaka kaplayacak kadar yağ koyup orta ateşte ısıt. Filetoları kalınlıklarına göre her yüzü yaklaşık 3–4 dakika, dışı altın rengi ve çıtır olana kadar kızart; tavayı fazla doldurma.

İnce, dondurulmuş pane balık filetolarını fırında çözündürmeden pişirebilirsin; süre çözündürülmüş balığa göre uzar. Tavada kızartacaksan önce buzdolabında çözdürüp yüzeyini kurula, yoksa sıçrayan yağ ve yumuşak kaplama sorun olabilir.

Balıkları tepsiye üst üste gelmeden diz ve pişirmenin yarısında çevir. Fırında pişirirken tel ızgara kullanmak altının da hava almasını sağlar; piştikten sonra kapalı kapta bekletmek buharla kaplamayı yumuşatır.

Pişmiş balığı oda sıcaklığında bekletmeden, kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve 2 gün içinde tüket. Kaplamayı yeniden çıtırlaştırmak için fırında 180 °C’de yaklaşık 8–10 dakika ısıt; mikrodalga kaplamayı yumuşatır.

Limon, roka veya lahana salatası ve fırın patates iyi eşlik eder. Daha doyurucu bir öğün için balığı ekmek arasında tartar sosu, turşu ve marulla servis edebilirsin.

En kalın kısmı opaklaşmalı ve çatalla bastırınca kolayca katmanlarına ayrılmalı; merkez sıcaklığı ölçüyorsan 63 °C’ye ulaşmasını bekle. Dışı kızarmış olsa bile içi saydam veya soğuksa pişirmeye devam et.