Levrek

Fırını 200 °C’ye ısıt. Temizlenmiş bütün levreği zeytinyağı, limon ve kekikle tatlandırıp boyutuna göre yaklaşık 20–25 dakika pişir; eti çatalla kolayca ayrılmalı, iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaşmalı.

Filetoları iyice kurula ve deriliyse derisini birkaç yerinden çiz. Kızgın tavada az yağla önce deri tarafını 3–4 dakika, sonra diğer tarafını 1–2 dakika pişir; çevirmeden önce derinin gevrekleşmesini bekle.

Gözleri berrak ve hafifçe dışa çıkık, solungaçları kırmızı, eti sıkı olmalı. Keskin veya ekşi değil, deniz kokusunu andıran hafif bir koku tazeliğe işaret eder.

Levreği eve gelir gelmez buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta ve eriyen buz suyuna değmeyecek şekilde tut; en geç 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur.

Izgara veya fırında bütün levrek, levrek buğulama ve levrek şiş sevilen hazırlama biçimleridir. Limon, dereotu, maydanoz, sarımsak ve zeytinyağıyla; yanında roka salatası, közlenmiş sebze ya da pilavla iyi gider.

Evet; fırında veya ızgarada pişirirken çipura benzer biçimde kullanılabilir. Çipura 100 g’da 191 kcal ve 12,3 g yağ içerirken levrek 146 kcal ve 6,7 g yağ içerir.

Evet, ince kılçıkları kolayca gözden kaçabilir. Çocuğa vermeden önce balığı iyice ayıkla, eti parmaklarınla kontrol et ve lokmaları küçük parçalara böl.