Dil balığı

Filetoları kurulayıp az unla kapla; kızgın tavada tereyağı veya zeytinyağıyla, kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika pişir. Et opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır.

Fırını 200 °C’ye ısıt. Filetoları limon, zeytinyağı ve karabiberle tatlandırıp inceyse 10–12 dakika, kalınsa biraz daha uzun pişir; fazla tutarsan narin eti kurur.

Taze dil balığının kokusu hafif ve deniz gibi olmalı; eti diri, derisi nemli, gözleri berrak görünmeli. Ekşi ya da keskin amonyak kokusu varsa alma.

Balığı kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde sakla ve bir iki gün içinde pişir. Daha sonra kullanacaksan porsiyonlayıp hava almayacak biçimde dondur.

Limonlu tereyağı sosu, haşlanmış ya da fırınlanmış patates ve yeşil salata dil balığının hafif tadını tamamlar. Filetoyu dereotu ve limonla pişirip pilavla da servis edebilirsin.

İkisi de yassı balıktır; dil balığının eti genellikle daha ince ve narin, pisi balığının filetosu ise daha kalın olur. Pisi balığı 100 gramda 99 kcal ve 21,3 g protein içerirken dil balığında protein 17 g’dır.

Evet. Filetosunda ince kılçıklar kalabilir; pişirmeden önce parmağını etin üzerinde gezdirip cımbızla çıkar, yerken de özellikle çocuklara verirken kontrol et.

Dil balığı yavruyken normal balıklar gibi iki yanında birer göz taşır. Büyürken bir gözü diğer tarafa göç eder; yetişkin balık deniz tabanında yan yatarken iki gözü de yukarı bakar.