Kıyma

Soğukta muhafaza edilmiş, ambalajı sağlam ve sızıntısız olanı seç; etin rengi tek başına tazeliği göstermez. Keskin, ekşi bir koku ya da yapışkan yüzey varsa alma.

Hayır. Yıkamak bakterileri gidermek yerine su sıçramasıyla mutfak yüzeylerine yayabilir; kıymayı doğrudan tavaya veya tencereye al.

Tavayı iyice ısıt, kıymayı tek kat hâlinde ekle ve ilk dakikada fazla karıştırma; ardından tahta kaşıkla iri parçaları ezerek kavur. İnce tabaka hâlinde yayarsan suyunu salıp haşlanmak yerine daha iyi kızarır.

Köfte veya harcın en kalın yerinin içi 75 °C'ye ulaşmalı; termometren yoksa içinin çiğ ve pembe kalmadığından emin ol. Özellikle kümes hayvanı kıymasını tamamen pişir.

Buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve bir ila iki gün içinde pişir. Sızabilecek suyun başka yiyeceklere değmemesi için kabı alt rafa koy.

Kıymayı düz ve ince paketleyerek dondur; böylece daha hızlı çözülür. Çözdürmek için bir gece buzdolabında beklet, oda sıcaklığında bırakma; çözünen kıymayı kısa sürede pişir.

Kıymayı köfte, mantı, börek içi, biber dolması ve makarna sosunda kullanabilirsin. Harcı böreğe koymadan önce kavurup soğutmak, hamurun ıslanmasını önler.