Geyik eti

Yağı az olduğu için yüksek ateşte uzun süre pişirirsen çabuk kurur. Biftekleri kızgın tavada kısa süre mühürle; iri ve sert parçaları ise kapaklı tencerede az sıvıyla kısık ateşte yumuşayana kadar pişir.

Marine etmek lezzet katar; zeytinyağı, ezilmiş ardıç meyvesi, sarımsak ve biberiye geyik etine yakışır. Eti buzdolabında birkaç saat beklet, pişirmeden önce yüzeyindeki marinadı sıyırıp kurula ki tavada iyi kızarsın.

Fırını 180 °C’ye ısıt; mühürlediğin bütün parçayı iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaşana kadar pişirip dinlendir. Kıyılmış geyik etinde iç sıcaklık 71 °C olmalı; termometreyi etin en kalın yerine batır.

Gulaş, yahni ve uzun süre pişen tencere yemekleri sert parçalar için uygundur; sırt ve kontrfile gibi yumuşak parçaları biftek olarak pişirebilirsin. Kestane, mantar, patates ve kırmızı meyveli soslar etin yoğun tadıyla iyi gider.

Çiğ eti kapalı bir kapta buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve kısa sürede pişir. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp hava almayacak şekilde sararak dondur; çözdürürken buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.