Kuzu kıyması

Kıymayı önceden ısıtılmış tavaya tek kat hâlinde yayıp orta-yüksek ateşte 6–8 dakika kavur; iri parçaları kaşıkla ufala ve ara sıra karıştır. Güvenli olması için içi tamamen pişmeli; mutfak termometresi kullanıyorsan merkez sıcaklığı en az 71 °C olsun.

Kuzu kıyması köfte, içli köfte harcı, lahmacun içi ve kıymalı pide için uygundur. Soğan, kimyon ve karabiberle kavurup patlıcanla musakka ya da domatesli bir sos da hazırlayabilirsin.

Taze kuzu kıyması soğukta saklanmış olmalı; ambalajı yırtık, şişmiş ya da sızdırıyor olmamalı. Rengi tek başına tazeliği göstermez; ekşi veya rahatsız edici koku varsa kullanma.

Kuzu kıymasını buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp hava almayacak şekilde paketleyerek dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

En güvenli ve düzgün sonuç için kıymayı kapalı kabıyla buzdolabında çözdür; miktara göre birkaç saat ya da bir gece sürebilir. Tezgahta oda sıcaklığında bekletme; çözüldükten sonra kısa sürede pişir.

Evet, dana kıyma köfte ve kıymalı harçlarda kullanılabilir; kuzu kıymasının kendine özgü aromasını vermez. Dana kıymanın 100 gramında 180 kcal ve 10,9 g yağ, kuzu kıymasının 100 gramında ise 218 kcal ve 16 g yağ bulunur.

Kuzu kıyması genç hayvanın, koyun kıyması yetişkin hayvanın etinden yapılır; koyun kıymasının aroması genellikle daha belirgindir. Koyun kıymasının 100 gramında 204 kcal ve 17,1 g protein bulunurken kuzu kıymasında 218 kcal ve 19 g protein vardır.

Çiğ kıymayı pişmiş yiyeceklerden ayrı tut; kullandığın bıçak, tahta ve tezgâhı sıcak sabunlu suyla yıka, ellerini de iyice yıka. Çiğ kıymayı tadına bakma ve pişmiş köfteyi çiğ etin durduğu tabağa koyma.