Esmer pirinç

Pirinci akan suyun altında yıka; bir ölçü pirince iki ölçü su ekleyip kaynat, kapağı kapalı olarak kısık ateşte 35–45 dakika pişir. Ocaktan aldıktan sonra kapağı açmadan 10 dakika dinlendir; suyu çekmiş ve taneleri yumuşamış olmalı.

Gerekmez; yıkayıp doğrudan pişirebilirsin. Önceden 30 dakika ıslatmak pişme süresini kısaltabilir, ancak pirinci süzüp tencereye koyduğunda su miktarını biraz azalt.

Piştikten sonra geniş ve sığ bir kaba alıp hızla soğut; oda sıcaklığında uzun süre bekletme. Kapalı kapta buzdolabında en fazla 3–4 gün sakla, yeniden ısıtırken her tarafı iyice buhar çıkarana kadar ısıt.

Pilavda beyaz pirinç yerine kullanabilir, sebzeli pilava veya soğuk tahıl salatasına ekleyebilirsin. Daha tok dokusu ve fındıksı tadı mercimek, mantar, kavrulmuş sebzeler ve yoğurtlu soslarla iyi gider.

Esmer pirincin dış kepek tabakası korunur; bu yüzden daha çiğnenebilir, hafif fındıksı ve daha uzun sürede pişen bir pirinçtir. Beyaz pirinç daha yumuşak olur ve daha kısa sürede pişer.

Benzer dokulu bir seçenek için kahverengi basmati pirinci kullanabilirsin; kokusu daha belirgindir ve taneleri daha ayrı kalır. Bulgur da pilav ve salatada işe yarar, ama tadı ve pişirme suyu pirinçten farklıdır.

Evet; 100 gramında 3,8 g lif bulunur. Porsiyonunu kuru pirince göre değil, pişince tabağına aldığın miktara göre düşün.