Mısır unu

Mısır unu daha ince öğütülür; hamura ve kuymak gibi yemeklere kolayca karışır. Mısır irmiği daha iri tanelidir, pişince daha belirgin taneli bir doku verir.

Mısır ununu tuz, kabartma tozu, yoğurt ve yumurtayla karıştırıp koyu bir hamur hazırla. Yağlanmış kalıpta önceden ısıtılmış 180 °C fırında, ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 35–45 dakika pişir.

Balık parçalarını kurula, tuzla ve her tarafını mısır ununa bulayıp fazlasını silkele. Kızgın yağda, balık altın rengi alıp içi opaklaşana kadar kızart; ince kaplama gevrekleşir.

Mısır ununu ağzı sıkıca kapanan, kuru ve serin bir kapta; ocak ve güneşten uzakta tut. Tam tahıllı ya da yağlı kokusu belirgin un daha çabuk bayatlayabileceğinden, uzun süre saklayacaksan dondurucuya koy.

Genellikle hayır. Nişasta sosları berrak ve pürüzsüz biçimde koyulaştırırken mısır unu daha taneli bir doku ve mısır tadı verir; tarifte biri özellikle isteniyorsa diğeriyle değiştirme.

Mısır unu mısır ekmeğinde, Karadeniz usulü kuymakta ve balık kaplamasında kullanılır. Çorba ya da hamur işlerine de ekleyebilirsin; daha iri öğütülmüş türü polenta gibi kaşıkla yenen lapalara uygundur.

Mısırın kendisi glüten içermez; ancak öğütme ve paketleme sırasında buğdayla aynı ekipman kullanılmış olabilir. Glütenden kaçınman gerekiyorsa, ambalajında glütensiz olduğu açıkça belirtilen ürünü seç.