Cam erişte

Genellikle maş fasulyesi nişastasından yapılır; bazı çeşitlerde tatlı patates veya başka nişastalar kullanılır. Kuru hâlde opak görünse de pişince saydamlaşır.

Çoğu kuru cam erişteyi ılık suda 10–15 dakika yumuşatıp süzmek yeterlidir. Ardından tavada sosla kısa süre çevir; uzun süre haşlamak erişteyi hamurlaştırabilir.

Çorbanın pişmesine birkaç dakika kala ekle; ince cam erişte çabuk yumuşar. Artan çorbada bekledikçe su çekip şişeceği için mümkünse erişteyi porsiyonlara servis ederken kat.

Kore mutfağındaki japchae, cam eriştenin en bilinen yemeklerindendir; sebze ve etle tavada çevrilir. Çin usulü kızartmalara, spring roll içlerine ve sıcak tencere yemeklerine de eklenir.

Kullanabilirsin; ancak pirinç eriştesi pişince daha opak ve daha tok dokulu olur, cam erişte ise kaygan ve saydam kalır. Pirinç eriştesi protein bakımından daha zengindir: 100 g'da 7,2 g, cam eriştede 0,2 g bulunur.

Paketi açtıktan sonra erişteyi hava almayan, kuru bir kapta; ocak ve buhardan uzakta sakla. Nem alırsa birbirine yapışabilir ve pişerken eşit yumuşamayabilir.

Nişastadan yapılan sade cam erişte çoğunlukla glutensizdir; yine de buğday unu eklenmiş çeşitler bulunabilir. Tavada kullanırken soya sosu gibi eşlikçilerin de buğday içerebileceğini unutma.