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Poulet à ragoût

Calories et valeurs nutritionnelles

viande foncée, viande seule, cru

157

calorieskcal pour 100 g

Protéines20 g

Glucides0 g

Lipides8,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 157 kcal —
Protéines 20 g 39%
Glucides 0 g 0%
Lipides 8,1 g 10%
Acides gras saturés 2,1 g 10%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 101 mg 4%
Cholestérol 77 mg 26%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 41 µg 5%
Vitamine C 4,6 mg 5%
Vitamine E 0,24 mg 2%
Vitamine K 2,4 µg 2%
Thiamine (B1) 0,16 mg 14%
Riboflavine (B2) 0,28 mg 21%
Niacine (B3) 5,4 mg 34%
Acide pantothénique (B5) 1,3 mg 25%
Vitamine B6 0,34 mg 20%
Folates (B9) 10 µg 3%
Vitamine B12 0,37 µg 15%

Minéraux

Calcium 10 mg 1%
Fer 1,2 mg 7%
Magnésium 23 mg 5%
Phosphore 190 mg 15%
Potassium 242 mg 5%
Zinc 2,1 mg 19%
Cuivre 0,11 mg 12%
Manganèse 0,02 mg 1%
Sélénium 13,5 µg 25%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	157	20 g	8,1 g
1 portion	105 g	165	21 g	8,5 g
2 portions	210 g	330	41 g	17 g
½ portion	52,5 g	82	10 g	4,3 g
3 portions	315 g	495	62 g	26 g
4 portions	420 g	659	83 g	34 g
50 g	50 g	79	9,9 g	4,1 g
150 g	150 g	236	30 g	12 g
200 g	200 g	314	39 g	16 g
250 g	250 g	393	49 g	20 g

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Questions sur : Poulet à ragoût

Combien de temps faut-il cuire un poulet à ragoût ?

En morceaux, comptez environ 1 h 30 à 2 h à frémissement doux dans une cocotte, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Un poulet entier demande souvent davantage de temps ; vérifiez que le cœur de la partie la plus épaisse atteint 75 °C.

Comment attendrir un poulet à ragoût ?

Faites-le mijoter à couvert, sans laisser bouillir fort : une cuisson douce assouplit ses fibres sans dessécher la viande. Si vous le faites dorer avant d’ajouter le liquide, épongez-le d’abord pour obtenir une belle coloration.

Quels légumes et aromates mettre dans un ragoût de poulet ?

L’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le laurier et le thym forment une base classique. Ajoutez les pommes de terre ou les champignons plus tard dans la cuisson pour qu’ils gardent leur tenue.

Quelle est la différence entre le poulet à ragoût et le poulet à bouillir ?

Les deux sont destinés aux cuissons longues et humides, et leur viande peut être ferme avant de mijoter. Le nom indique surtout l’usage culinaire : le poulet à ragoût se cuisine en morceaux ou entier dans une sauce, tandis que le poulet à bouillir sert souvent à préparer un bouillon et de la viande à effilocher.

Comment conserver le poulet à ragoût cru ?

Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé posé sur l’étagère du bas, et cuisez-le dans les deux jours. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur plutôt que sur le plan de travail.

Peut-on manger le poulet à ragoût le lendemain ?

Oui : placez le ragoût au réfrigérateur dans les deux heures après cuisson, dans un récipient peu profond, puis consommez-le dans les trois à quatre jours. Réchauffez la viande et la sauce jusqu’à ce qu’elles soient fumantes à cœur.

Quelle quantité de poulet à ragoût prévoir par personne ?

Prévoyez environ 150 g de viande désossée par personne, davantage si le poulet est servi avec peu d’accompagnement. Avec une pièce contenant des os, achetez-en plus, car une part du poids ne se mange pas.

Quels morceaux choisir pour un poulet à ragoût ?

Les cuisses et les pilons restent moelleux pendant le mijotage et donnent une sauce savoureuse ; les morceaux avec os enrichissent aussi le bouillon. Pour une cuisson plus rapide et une sauce moins riche, choisissez des morceaux de viande claire, mais surveillez leur cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.

Source : USDA FoodData Central 172404 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues