Col blanca

Busca una cabeza compacta y pesada para su tamaño, con hojas firmes y sin manchas oscuras ni zonas blandas. Las hojas exteriores pueden estar algo sueltas, pero no deberían verse marchitas.

Retira las hojas exteriores dañadas, corta la col en tiras muy finas y masajea las tiras con una pizca de sal durante uno o dos minutos. Déjalas reposar unos diez minutos con limón o vinagre antes de aliñarlas.

En tiras finas, cuécela en agua hirviendo durante 5–7 minutos; en cuartos grandes puede tardar 10–15. Escúrrela cuando esté tierna, pero aún conserve algo de firmeza.

Guarda la cabeza entera sin lavar en el cajón de las verduras del frigorífico; puede aguantar varias semanas. Envuelve la parte cortada y úsala en unos pocos días.

Queda bien con zanahoria, manzana, vinagre y mostaza en una ensalada de col; también con ajo y pimentón en un guiso. Es habitual en platos de repollo con patatas y en cocidos.

El repollo común suele funcionar como sustituto en la misma cantidad. La col puntiaguda también sirve, aunque sus hojas más tiernas pueden necesitar menos tiempo de cocción.

En el uso cotidiano, «col blanca» y «repollo» suelen nombrar la misma hortaliza: una col de hojas lisas que forma una cabeza compacta. El nombre puede variar según la zona.

Sí. Lava las hojas bajo el grifo, retira las exteriores estropeadas y córtala fina para ensaladas o bocadillos; mantenla refrigerada una vez cortada.