Tempura de verduras

Berenjena, boniato, calabacín, pimiento, judías verdes y setas funcionan muy bien. Córtalos en rodajas o tiras de grosor parecido y sécalos bien antes de pasarlos por la masa.

Mezcla harina con agua muy fría —incluso con hielo— y, si quieres, huevo. Remueve lo justo: que queden algunos grumos ayuda a que la cobertura no resulte pesada; prepara la masa justo antes de freír.

Calienta el aceite a 170–180 °C y fríe pocas piezas cada vez para que no baje la temperatura. Suelen bastar 2–4 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y la verdura tierna; escúrrelas sobre una rejilla.

Puedes cortar y secar las verduras unas horas antes, y guardarlas tapadas en la nevera. Haz la masa y fríelas justo antes de servir: una vez fritas pierden pronto el crujiente.

Queda muy bien con tentsuyu, una salsa ligera de caldo dashi, salsa de soja y mirin. Si buscas algo sencillo, acompáñala con salsa de soja y un poco de jengibre rallado.

Guárdalas tapadas en la nevera cuando se hayan enfriado, sin dejarlas fuera más de dos horas, y consúmelas en un máximo de dos días. Para recuperar algo de crujiente, caliéntalas en el horno a 200 °C durante 5–8 minutos; el microondas las ablanda.

La tempura se cubre con una masa fina de harina y agua fría, mientras que las verduras empanadas suelen llevar harina, huevo y pan rallado. La tempura queda más ligera y con una cobertura irregular y delicada.