Lo que hay en tu plato
Trufa negra
Calorías e información nutricional
crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Proteínas 5,8 g 12%
- Grasas 0,5 g 1%
- Grasas saturadas 0,1 g 1%
- Fibra 8,5 g 30%
- Azúcares 0,7 g —
- Sodio 66 mg 3%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina C 1 mg 1%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,12 mg 1%
- Tiamina (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavina (B2) 0,09 mg 7%
- Niacina (B3) 2 mg 13%
- Vitamina B6 0,18 mg 11%
Minerales
- Calcio 24 mg 2%
- Hierro 3,5 mg 19%
- Magnesio 23,8 mg 6%
- Fósforo 62 mg 5%
- Potasio 447 mg 10%
- Zinc 3,8 mg 35%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 5,8 g | – | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | – | 2,9 g | – | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | – | 8,7 g | – | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | – | 12 g | – | 1 g |
| 250 g | 250 g | – | 14 g | – | 1,3 g |
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Preguntas sobre trufa negra
¿Cómo elegir y limpiar una trufa negra fresca?
Elige una pieza firme, con aroma intenso y sin zonas blandas o húmedas. Cepilla la tierra con suavidad y, justo antes de usarla, pásale un paño ligeramente húmedo; no la dejes en remojo.
¿Cómo se conserva la trufa negra fresca?
Envuélvela en papel de cocina y guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico. Cambia el papel cada día y procura consumirla en unos pocos días, antes de que pierda aroma.
¿Se puede congelar la trufa negra?
Sí: congélala bien envuelta y protegida del aire. Rállala o lamínala directamente congelada sobre el plato; al descongelarse puede perder parte de su aroma y textura.
¿Cómo se usa la trufa negra en la cocina?
Córtala en láminas muy finas o rállala sobre comida caliente justo al servir. También puedes mezclarla con mantequilla o huevo; la cocción prolongada reduce su aroma.
¿Cuánta trufa negra se calcula por persona?
Como orientación, calcula entre 5 y 10 g por persona para laminar sobre pasta, huevos o patatas. Su aroma es intenso, así que una capa fina suele bastar.
¿Con qué platos combina bien la trufa negra?
Va especialmente bien con huevos, pasta, risotto y patatas, además de mantequilla y salsas cremosas. Las preparaciones sencillas y calientes dejan que destaque su aroma.
¿La trufa negra es una seta?
Es el cuerpo fructífero subterráneo de un hongo, no una raíz ni un tubérculo. Crece asociada a las raíces de ciertos árboles, como robles y avellanos.
Fuente: ANSES–Ciqual (France) 20106 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
