Ciruela negra

Debe ceder ligeramente al presionarla con suavidad cerca del rabillo y desprender un aroma dulce. No te fíes solo del color: algunas ciruelas maduras tienen la piel más oscura que otras.

No; puedes comerla con piel después de lavarla bajo el grifo. La película blanquecina que a veces la cubre es una capa natural, no suciedad.

Deja las que aún están duras a temperatura ambiente hasta que maduren. Guarda las maduras sin lavar en el cajón de la nevera y consúmelas en unos días.

Parte las ciruelas por la mitad y quítales el hueso. Cuécelas en un cazo con un chorrito de agua, a fuego lento, durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sí: lávalas, sécalas, pártelas y retira los huesos. Congela primero los trozos separados en una bandeja y después pásalos a una bolsa o recipiente; al descongelarse quedan más blandos, así que van bien para compotas y repostería.

Quedan bien en tartas, crumbles y compotas. También puedes cocinarlas en chutney para acompañar carnes asadas o quesos.

La ciruela negra fresca es jugosa y su pulpa, más tierna; la ciruela pasa está deshidratada, es más concentrada y tiene una textura masticable. Si la usas en una receta, recuerda que aporta menos humedad que la fruta fresca.

Retira siempre el hueso y corta la fruta madura en trozos pequeños y blandos; no se la des entera. Comprueba también que no quede ningún fragmento de hueso.