Maíz

Retira las hojas y los pelos, y cuece la mazorca en agua hirviendo entre 4 y 6 minutos; si los granos siguen firmes, déjala un par de minutos más. Escúrrela y añade sal o mantequilla al servir.

Úntalo ligeramente con aceite y ásalo a fuego medio-alto, dándole la vuelta a menudo, durante unos 10-15 minutos, hasta que los granos estén tiernos y tostados por partes. También puedes asarlo con las hojas puestas: remójalas antes y calcula unos 20 minutos.

Busca hojas verdes y húmedas, bien ceñidas a la mazorca, y pelos sedosos que no estén secos ni oscuros. Al palparla, debe notarse llena y firme, sin zonas blandas.

Guarda las mazorcas sin pelar en el frigorífico y consúmelas en uno o dos días: el dulzor disminuye después de la cosecha. Si ya has desgranado los granos, guárdalos en un recipiente cerrado y úsalos pronto.

Sí. Desgrana las mazorcas, escalda los granos durante 3-4 minutos en agua hirviendo, enfríalos enseguida en agua con hielo, escúrrelos bien y congélalos en una bolsa o recipiente cerrado.

Escúrrelo y enjuágalo bajo el grifo si quieres quitar parte del líquido de conserva y el sabor salado. Añádelo directamente a ensaladas, o incorpóralo al final de guisos y salteados para que no se deshaga.

Los granos van bien en ensaladas, sopas, guisos y salteados, y son habituales en tacos y quesadillas. La mazorca asada también se sirve sola, con mantequilla, lima o especias.