Maíz, en mazorca, crudo

Busca hojas verdes y bien pegadas a la mazorca, sedas ligeramente húmedas y granos rellenos, sin zonas hundidas. Si puedes, aparta un poco las hojas para comprobar los granos y vuelve a cubrirla.

Retira las hojas y las sedas y cuécela en agua hirviendo durante unos 5–7 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Escúrrela y sírvela caliente.

Ásala con las hojas puestas durante 15–20 minutos, girándola de vez en cuando; las hojas protegen los granos del calor directo. Déjala templar un poco antes de pelarla.

Guárdalo sin pelar en el frigorífico, dentro de una bolsa perforada, y úsalo en uno o dos días. Mantener las hojas puestas ayuda a que los granos no se resequen.

Sí, si está fresco: quita las hojas y las sedas, enjuaga la mazorca y corta los granos para añadirlos a una ensalada. El maíz joven y dulce suele resultar más tierno crudo.

Queda muy bien asado o cocido, untado con mantequilla. En el elote mexicano se sirve con mayonesa, queso y chile; para preparar esquites, se desgrana y se sirve en un vaso con condimentos.

Sí, si la receta solo necesita los granos: una mazorca mediana suele dar alrededor de 100 g desgranados. Para asar o servir la mazorca entera, los granos sueltos no sustituyen su textura ni su presentación.