Pimiento

Ásalos enteros a 220 °C durante 35–45 minutos, dándoles la vuelta hasta que la piel se ennegrezca. Tápalos 10 minutos al sacarlos: el vapor afloja la piel y podrás pelarlos cuando se hayan templado.

Guárdalos secos y sin lavar en el cajón de las verduras del frigorífico, dentro de una bolsa perforada. Así suelen aguantar una o dos semanas; lávalos justo antes de usarlos.

Sí. Lávalos, sécalos, retira el tallo y las semillas y congélalos troceados, primero extendidos en una bandeja. No hace falta escaldarlos; añádelos directamente a guisos, porque al descongelarse quedan más blandos.

El pimiento es un ingrediente habitual del pisto, la escalivada y los pimientos rellenos. También se incorpora a sofritos para arroces y guisos.

Cebolla, tomate y ajo forman una base clásica para cocinarlo. También combina con huevo en una tortilla y con arroz o legumbres en platos de cuchara.

Puedes añadir más cebolla y tomate; el sofrito quedará sabroso, aunque perderá el dulzor y el aroma característicos del pimiento. Si buscas más textura, incorpora también dados de berenjena.

Ambos pertenecen al género Capsicum, pero el pimiento dulce suele tener un sabor suave, mientras que el chile aporta picor. Si una receta pide pimiento, un chile puede hacerla mucho más picante.