Pimiento verde

Sí: corta alrededor del tallo y retira el corazón, las semillas y las nervaduras blancas. Así queda listo para trocearlo y suele tener un sabor menos amargo.

Ásalo entero a 220 °C durante unos 25–30 minutos, dándole la vuelta hasta que la piel se ampolle y se tueste. Déjalo tapado unos minutos para que el vapor facilite pelarlo.

Guárdalo entero, seco y sin lavar en el cajón de las verduras de la nevera; lávalo justo antes de usarlo. Procura consumirlo en una semana, antes de que se arrugue o se ablande.

Sí. Retira el tallo y las semillas, córtalo en tiras o dados y congélalo bien seco; puedes echarlo directamente congelado a un guiso o un salteado. Al descongelarse pierde firmeza y queda menos crujiente.

Es habitual en el sofrito y el pisto, y queda bien salteado con cebolla y tomate. También puedes añadirlo crudo en tiras a una ensalada o asarlo para servirlo como guarnición.

Sí, especialmente en un sofrito o un guiso; el resultado tendrá un sabor más dulce y un color más intenso. Si buscas el toque más fresco y vegetal del pimiento verde, el rojo no será idéntico.

El rojo ha madurado más tiempo en la planta y suele ser más dulce; el verde se recoge antes y tiene un sabor más vegetal, a veces algo amargo. Por eso el verde suele funcionar bien en sofritos y el rojo, en platos donde quieras más dulzor.