Patatas

Lávalas y cuécelas enteras, con piel, empezando en agua fría con sal. Cuando el agua hierva suavemente, calcula unos 20–30 minutos según el tamaño; están listas si un cuchillo entra sin resistencia.

Elige patatas de carne firme, que aguanten bien al cortarlas en rodajas. Fríelas a fuego medio-bajo unos 15–20 minutos, hasta que estén tiernas y sin dorarse demasiado, antes de mezclarlas con el huevo.

Guárdalas sin lavar, en un lugar fresco, seco, oscuro y ventilado, mejor en una bolsa de papel o una caja abierta. Evita la luz y el frigorífico, y aparta las que empiecen a estropearse.

Retira los brotes y pela generosamente las zonas verdes, que pueden contener glicoalcaloides. Si la patata está muy verde, tiene muchos brotes o sabe amarga, deséchala.

Son la base de la tortilla de patatas, las patatas bravas y la ensaladilla rusa. También quedan bien asadas con romero o cocidas como guarnición de pescado y carne.

Sí, sobre todo en purés, cremas y platos al horno, pero el boniato es más dulce y suele ablandarse antes. Comprueba la textura durante la cocción para que no se deshaga.

Las nuevas se cosechan antes, suelen tener la piel fina y mantienen mejor la forma al cocerse, por eso van bien en ensaladas. Las viejas suelen ser más harinosas y funcionan mejor en purés o frituras.

Como guarnición, una patata mediana, de unos 200 g, es una ración habitual. Esa cantidad aporta 176 kcal y 38 g de hidratos de carbono.