Patata, hervida

Como guarnición, calcula unos 150–200 g por persona; si es la base del plato, sirve más y acompáñala con una fuente de proteína, como huevo, pescado o legumbres.

Cuece patatas medianas enteras unos 20–30 minutos desde que el agua empieza a hervir suavemente; en trozos, suelen bastar 10–15 minutos. Están listas cuando un cuchillo entra hasta el centro sin resistencia.

Elige patatas firmes, de tamaño parecido, y ponlas en una cazuela con agua fría y sal antes de calentarla. Cuécelas a fuego suave, sin borbotones fuertes; si las dejas enteras y con piel, se rompen menos.

Para que quede más entera y conserve mejor su sabor, hiérvela con piel y pélala cuando esté templada. Si la necesitas en dados regulares, pélala y córtala antes, pero vigila la cocción porque se hace más deprisa.

Enfríala y guárdala en un recipiente cerrado en la nevera, sin dejarla a temperatura ambiente más de dos horas. Consúmela en tres o cuatro días; al congelarla puede quedar harinosa al descongelarse.

Es la base de la ensaladilla rusa y de las patatas aliñadas, y también queda bien templada con aceite de oliva, vinagre y perejil. Puedes servirla con pescado, huevo o judías verdes.

Si tienen zonas verdes extensas, muchos brotes o saben amargas, deséchalas: hervirlas no elimina de forma fiable las sustancias que pueden acumularse en esas partes. Si solo tienen algún brote pequeño y no están verdes, retíralo junto con el ojo antes de cocinarlas.