Patata

Ponlas enteras y de tamaño parecido en una olla con agua fría y sal. Cuécelas a fuego suave unos 20–30 minutos desde que el agua hierva; estarán listas cuando un cuchillo entre sin resistencia.

Una patata mediana entera necesita unos 50–60 minutos a 200 °C. Si la cortas en gajos, calcula 35–45 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción.

Guárdalas sin lavar en un lugar fresco, oscuro y ventilado; la luz favorece que reverdezcan y no conviene meterlas en la nevera. Las patatas ya cocinadas se conservan tapadas en el frigorífico y es mejor consumirlas en unos días.

Para tortilla y ensaladilla, elige una patata de carne firme, que mantenga la forma al cocerse. Para puré, va mejor una harinosa, que se deshace con facilidad.

Son la base de la tortilla de patatas y de las patatas bravas, y también se usan en ensaladilla rusa, guisos y purés. Para las bravas, fríe los dados hasta que estén dorados y sírvelos con salsa brava.

No siempre: bien lavada y frotada, la piel se puede comer, y queda sabrosa asada o cocida. Si tiene zonas verdes extensas o muchos brotes, deséchala; si solo tiene algún brote pequeño, retíralo junto con la zona que lo rodea.

Las patatas nuevas se recogen antes y suelen tener la piel fina y la carne firme, por lo que quedan bien cocidas o asadas. Las patatas más maduras suelen ir mejor para freír o hacer puré.