Patatas de piel roja

Ponlas enteras y con piel en agua fría con sal; cuando hierva, baja el fuego y cuécelas suavemente unos 15–20 minutos si son pequeñas. Pínchalas con un cuchillo: están listas cuando entra sin resistencia.

Sí: suelen conservar bien la forma al cocerse. Cuécelas enteras con piel, déjalas enfriar antes de cortarlas y úsalas en una ensalada campera con judías verdes, huevo y atún.

Sí. Frótalas bajo el grifo, sécalas y córtalas en trozos de tamaño parecido; ásalas con un poco de aceite a 200 °C durante unos 35–45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

No necesariamente: la piel suele ser fina y puedes dejarla tras frotarla bien, sobre todo para cocerlas o asarlas. Pélalas si buscas una textura lisa, por ejemplo en un puré.

Escoge las que estén firmes, sin zonas verdes, golpes ni brotes. Las de tamaño parecido se cocinarán de manera más uniforme; las pequeñas son cómodas para cocer enteras.

Guárdalas sin lavar en un lugar fresco, oscuro y ventilado, dentro de una bolsa de papel o una caja abierta. Evita el frigorífico y retira las que empiecen a ponerse blandas o a brotar.

El color no determina por sí solo la textura, pero las patatas de piel roja suelen ser más firmes y mantener mejor la forma al cocerse; por eso funcionan especialmente bien en ensaladas y guisos.