Patata

Cuécelas enteras y con piel, de tamaño parecido, en agua fría con sal. Cuenta unos 20–30 minutos desde que el agua empieza a hervir suavemente; estarán listas cuando un cuchillo entre sin resistencia. Déjalas templar antes de pelarlas y cortarlas.

Córtalas en trozos parecidos, sécalas muy bien y mézclalas con un poco de aceite. Hornéalas a 220 °C en una sola capa durante 35–45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción; si amontonas la bandeja, se ablandan en vez de dorarse.

Guárdalas en un lugar fresco, oscuro, seco y ventilado, dentro de una bolsa de papel o una cesta, no en una bolsa de plástico cerrada. Evita la luz directa y la nevera.

Déjala cubierta de agua fría en un recipiente tapado dentro de la nevera y úsala ese mismo día. Antes de cocinarla, escúrrela y sécala si la vas a freír u hornear.

La patata es la base de la tortilla de patatas, las patatas bravas y las patatas a lo pobre; también se usa en la ensaladilla rusa. Para las bravas, se fríen o se asan los dados y se sirven con salsa brava.

Si tienen zonas verdes extensas, muchos brotes o saben amargas, deséchalas: pelarlas no siempre elimina las sustancias que pueden resultar tóxicas. Si solo tienen un brote pequeño y la patata está firme y sin partes verdes, retíralo generosamente antes de cocinarla.

Sí: por 100 g, las patatas fritas aportan 337 kcal frente a unas 81 kcal de las patatas hervidas. La diferencia se debe sobre todo al aceite que absorben al freírse.